「究」プロジェクトの学生が上槽を行いました

　２月１４日（金）、日本酒醸造『究プロジェクト』は、秋田市土崎の酒造会社、株式会社那波商店さんのご協力をいただき、開発中の純米吟醸酒「究（きわむ）」の“上槽”が行われました。

　上槽は発酵が終わった醪（もろみ）から専用の機械（ヤブタ式ろ過圧搾機）で搾り、原酒と酒粕に分ける工程で、今回は20人を超える究プロジェクトのメンバーを代表し４名の学生が、新鮮なお酒の香りが漂う中で作業を行いました。

　今回はヤブタ式ろ過圧搾機で作業を行いました。この機械を使うともろみのタンクと貯酒タンクまで直接ホースで繋ぐことができ、酒が空気に触れず酸化を防ぐことができます。

　こうして上槽を終えた「究（きわむ）」は、いよいよ終盤戦、瓶詰した後、半分は生酒として、残りは１回瓶火入れした後にお披露目となります。
　新酒の完成まで、もう少し。いましばらくお待ちください。

はじめは緊張感が漂う