先進作物生産技術開発プロジェクト（作物プロ）では、イネ・ムギ・ダイズを主とした広い土地を用いて生産する作物（土地利用型作物）の生産に関する教育・研究を行っています。３年次にはこれらの作物を実際に秋田県立大学フィールド教育・研究センターで栽培・収穫し、農業生産の場を擬似体験することで、これら作物を栽培・収穫する上での基礎的知識や問題点などを実践的に学びます。また、栽培技術管理の情報化に伴い必要とされてきている機械・情報工学の知識などについても学びます。４年次には3年次の経験などから、各自興味を持った分野のテーマを見つけ卒業研究に取り組みます。フィールドとそこで営まれている農業という現実の体験を踏まえた上で専門的な研究活動を行うことで、学生は有機的な社会と農業のあり様を学び、農業生産の向上に寄与する課題発見・解決能力を身につけることが期待されます。