この度、生物資源科学部 生物生産科学科の藤田 直子 教授［専門：植物生理学］らが執筆した専門書『澱粉の事典』が、朝倉書店より出版されました。
本書は、澱粉に関する約300のトピックスを、各1～4ページの読み切り形式でわかりやすく解説した「読める事典」です。要所にちりばめたコラムでは、多彩な話題を取り上げられており、澱粉にまつわる豆知識が楽しく学べます。特に、これまで澱粉関連の事典にはなかった調理科学の視点を加えて内容を充実させており、澱粉科学の専門家は勿論のこと、澱粉・関連酵素などの基礎科学から調理・加工・製造での利活用まで幅広く知識を深めたい方、調理、製菓、栄養指導などの実務で、澱粉を主体とする食品、関連する糖類を利用する方などにも、広くご活用頂けます。
私たちの身の回りにある澱粉。毎日食べているお米には９０％以上の澱粉が含まれています。澱粉はありふれた物質ですが、実はわからないことがたくさん！澱粉の小話、様々な作物澱粉からの調理方法など、澱粉に関する全てがここに書かれています。将来、食品企業に就職する方は必見です！
詳細はこちら
